Александр Кожокару. Придумываю блюда – ежедневно
В преддверии уникальных гастрономических ужинов, которые пройдут в ресторации Маниллов Gourmet, известный шеф-повар рассказывает о кулинарном искусстве, Еде и немного о себе.
Я очень рано начал готовить, с 10 лет. Но уже тогда я понимал, что хочу стать Поваром-профессионалом. Цель была достигнута после 5 лет тяжелой, напряженной работы, в 18 лет я стал шеф-поваром двух ресторанов. Это был другой уровень. Я понял, что первая цель достигнута. Главное теперь не останавливаться, главное совершенствоваться каждый день, каждую минуту. Тем более, делать это просто, когда влюблен в свою работу. Я – влюблен, именно поэтому работаю без выходных, именно поэтому обязательно придумываю новые блюда в ежедневном режиме. Был период, когда я активно учился, участвовал в конкурсах, соревнованиях и фестивалях, я и сейчас их не игнорирую. Но сейчас такое время, когда я могу делиться знаниями, своим опытом, учить молодых поваров. Я делаю это совершенно бесплатно, на логичный вопрос: «А зачем это тебе?», — я отвечаю, может быть не логично, но искреннее – « считаю это своим вкладом в развитие современной российской кухни».
Как, в принципе, и участие в проекте «Синдикат». Это братство шеф-поваров, от слова «брат». То есть это только для мужчин, нет, о шовинизме речи идти не может, просто выбрали такой формат, просто назвали братство, что само по себе подразумевает отсутствие женщин. Синдикат — это не профсоюз, отстаивающий права трудящихся, хотя своих мы, конечно, в обиду не дадим. Это не Гильдия, которая раздает ярлыки и статусы. Основная наша задача – обмениваться опытом друг с другом, и пропаганда авторской кухни. Индивидуального подхода к творчеству. Потому что наша профессия — это творчество, прежде всего, а потом уже технологии. Так было и так будет. Хотя могу с уверенностью сказать, что большинство современных технологий, призванных помочь рестораторам, исключить пресловутый человеческий фактор. Но я уверен, что роль шефов, бренд шефов сейчас важна как никогда. Потому что только мы сможем сделать блюдо индивидуальным, только мы сможем улучшить или оптимизировать рецептуру, только мы сможем сделать правильный сервис. Все же ресторан – это, прежде всего, люди.
В Синдикате сейчас чуть больше 50 членов. Но мы не гонимся за цифрой, не хотим увеличиваться в геометрической прогрессии. Задача друга, сделать сообщество равных. Не равных по статусу или профессиональному опыту, нет, это не главное. Равных по своему отношению к делу, к кулинарному искусству. Если глаза горят, если человек уверен, что это дело всей его жизни, если он хочет расти и развиваться, то это наш человек. Могу точно сказать, что сейчас в Синдикате собрались именно такие люди. И это самое главное достижение, потому что сейчас мы получили огромные возможности, учиться друг у друга и вместе делать общее дело. Я считаю, что успех Синдиката обусловлен тем, что это история от души, искренняя, без формализма и бюрократии, следующей за ним. Мы делаем то или иное дело, потому что хотим его делать, а не, потому что надо или положено. А пока будет так, будет сохранена уникальность проекта, его дух, до тех пор я буду оставаться в братстве.
Мы часто летаем друг к другу в гости. Участвуем в совместных проектах. Вот теперь я доехал до Омска, мы вместе с бренд шефом ресторации Маниллов Gourmet Сергеем Савиновым готовимся провести гастрономические ужины. 15 и 16 марта пройдут эти гастрономические ужины , я не хотел бы пока разглашать меню, но гурманам рекомендую посетить оба мероприятия. Потому что первый день — это будет итальянский стиль , второй день – фьюжен. И я уверен, что в Омске такого не было никогда, не было возможностей у ценителей авторской кухни попробовать именно эти блюда. Просто потому что они уникальны, мы будем готовить их эксклюзивно только для гостей Ресторации Маннилов Gourmet. В каждом ужине 7 подач, комплимент, закуски — горячая и холодная, горячее, минидессерт и десерт. Все в сопровождении вин, а в высочайшем качестве вин в Ресторации Маниллов Gourmet, думаю, его гости уверены. Ну, конечно , будет шоу с элементами молекулярной кухни. Все, как положено, делать на нашем уровне. В общем, я приглашаю всех желающих посетить наши гастрономические ужины.
Шеф-повар
100 000 руб
Александр Николаевич
38 лет (29 Июля 1983)
Москва
Переезд невозможен
22 года 7 месяцев
Профессиональные навыки
•Подготовка к открытию и запуск новых ресторанов с “0”.
•Наличие команды для открытия ресторана Японской и Европейской кухни с “0”.
•Контроль наличия разрешительной документации, своевременная пролонгация.
•Заказ необходимой посуды и оборудования.
•Работа с поставщиками.
•Контроль качества продуктов и стандартов приготовления блюд.
•Разработка нового меню.
•Обновление технологических карт и рецептурных книг.
•Проведение инвентаризации различных подразделений ресторана.
•Контроль себестоимости.
•Набор и обучение персонала.
•Составление планов обучения персонала.
•Проведение оценки персонала на соответствие занимаемой должности (ежемесячно и раз в полгода).
•Составление графика работы сотрудников и контроль количества рабочих часов, расчёт заработной платы.
•Проведение различных тренингов для сотрудников.
Открытие ресторана с нуля
Координация технологического процесса
Планировка, подбор, установка оборудования, инвентаря.
Разработка, проработка, дегустация, внедрение в меню новых блюд, обновление меню, контроль качества и технологии
Составление технологических и калькуляционных карт
Организация сервиса и обучение персонала по разным видам кухни
Работа с поставщиками
Анализ, прогнозирование рынка и работы ресторана
Проведение, приготовление и оформление банкетов, фуршетов, презентаций, выездные корпоративные мероприятия, проведение тематических вечеров, вечеринок, мастер – классов по разных видам кухонь
Индивидуальное и комплексное обслуживание VIP персон
Нацеленность на конечный финансовый результат
Владею авторской, авангардной, латино – американской, хоспер, русской, французской, пивной, итальянской, испанской, вегетарианской кухней
Управленческие навыки руководителя, клиентоориентированность, ответственность, коммуникабельность, серьёзность к работе. Умение находить решения в нестандартных ситуациях, бесконфликтность, дисциплинированность, общительность, инициативность, справедливость, работа в команде на результат, мобильность.
Контроль работы заведения, контроль закупок, контроль соблюдения технологических карт поварами, разработка и внедрение посезонно новых блюд в меню ресторана, в подчинении 20 человек. Открытие новых ресторанов под брэндом «Оливер Кромвель Паб»
Заказ необходимой посуды и оборудования.
•Работа с поставщиками.
•Контроль качества продуктов и стандартов приготовления блюд.
•Разработка нового меню.
•Обновление технологических карт и рецептурных книг.
Контроль работы кухни, разработка и внедрение новой подачи блюд, новой технологии приготовления турецких национальных блюд, инвентаризация склада кухни, работа с поставщиками, составление калькуляционных и технологических карт.
Занимался организацией технологического процесса в ресторане, периодическим обновлением меню Европейской и Итальянской кухни, разрабатывал бизнес-планы для открытия ресторанов с нуля, набором и обучением персонала, разработкой и внедрением меню, составлением калькуляционных и технологических карт,
разработкой концепции в подчинении было 12 человек.
Общение с гостями.
Авторская, Европейская кухня, японская кухня
Занимался контролем приготовления блюд, согласно технологических карт, контролем качества выхода блюд в зал, организацией выездного обслуживания, приемами правительства и Vip-гостей.
Занимался открытием этого ресторана с нуля, набором и обучением персонала, разработкой и внедрением меню, составлением калькуляционных и технологических карт,
разработкой концепции в подчинении было 10 человек.
Общение с гостями.
•Заказ необходимой посуды и оборудования.
•Работа с поставщиками.
•Контроль качества продуктов и стандартов приготовления блюд.
•Разработка нового меню.
•Обновление технологических карт и рецептурных книг.
Приготовление блюд согласно техно-картам приготовление блюд на всех процесах, формированием закупок продуктов, составлением меню бизнес-ланчей и банкетного меню.
Контроль работы кухни, разработка и внедрение новой подачи блюд, новой технологии приготовления турецких национальных блюд, инвентаризация склада кухни, работа с поставщиками, составление калькуляционных и технологических карт.
Город проживания: Москва Район проживания: Юго-запад Образование: Среднее профессиональное ПТУ-10 г. Черновцы Украина по специальности повар Семейное положение: женат, детей нет. Курсы повышения квалификации: Курсы по Средиземноморской кухне ЦКМ ЭКСКЛЮЗИВ (2007 год). Курсы по Французской кухне ЦКМ ЭКСКЛЮЗИВ (2007 год). Курсы по пивной кухне ЦКМ ЭКСКЛЮЗИВ (2007 год). Участие в кулинарных чемпионатах и выставках: 2003г. Чемпионат Кулинарного Мастерства (г. Киев) в индивидуальном соревновании Золотая медаль 2003г. Чемпионат Кулинарного мастерства(г. Киев) в командном соревновании Серебряная медаль 2003г. Международный Фестиваль «Винофест 2003» занял второе место 2004г. Кулинарный чемпионат (г. Киев) Золотая медаль за индивидуальное участие 2004г. Кулинарный чемпионат (г. Киев) за Командное участие серебряная медаль 2004г. Мастер классы в Чернигове на первом Международном Конкурсе Славянской Кухни 2005г. Международный конкурс «Маэстро кухни» (г. Одесса) получил диплом мастер-повара 2006г. Кремлевский кубок «Пир 2006» занял четвертое место за 6 холодных закусок в индивидуальной подаче 2006г. Золотая кулина 2006 Бронзовая медаль 2007г. Кубок «Барбекю Фостерс» приз зрительских симпатий 2007г. Чемпионат Кулинарного Мастерства (г. Киев) получил диплом за участие «Лучший шеф-повар года» 2007г. Международный Чемпионат «Кремлевский кубок» 6 закусок в индивидуальной подаче, занял четвертое место 2007г. Международный Чемпионат «Кремлевский кубок» банкетное блюдо из рыбы в современной подаче, занял четвертое место 2007г. Международный Чемпионат «Кремлевский кубок» банкетное блюдо из мяса, занял четвертое место 2007г командное участие в (Золотой Кулине 2007) Бронзовая медаль 2007г. Четвертый открытый чемпионат России по поварскому искусству, получил диплом за участие 2007г. Конкурс Национальной кухни Медаль за свой стиль и новую идею подачи Английских блюд 2008г. Международный Кулинарный Салон «Мир ресторана и отеля» получил диплом за участие в наменации «Лучший шеф-повар года» 2008г. Кремлевский международный кубок «Чемпионат России по кулинарии» получил диплом за участие за основное рыбное блюдо русской кухни 2008г. Отборочный тур на всемирную кулинарную олимпиаду, получил диплом за участие 2008г. Кремлевский Международный кубок «Чемпионат России по кулинарии» получил бронзовую медаль за основное мясное блюдо русской кухни 2010г. Кремлевский Международный кубок «Чемпионат России по кулинарии» получил бронзовую медаль за черный ящик блюдо из мяса 2010г. Кремлевский Международный кубок «Чемпионат России по кулинарии» получил диплом за четвертое место за черный ящик блюдо из рыбы. 2010г. Кремлевский Международный кубок «Чемпионат России по кулинарии» получил серебряную медаль за русское блюдо из рыбы. Состою в Национальной Гильдии Шеф-поваров России Состою в Московской Ассоциации кулинаров России Состою в Национальной Ассоциации Шеф-поваров Украины Профессиональные навыки •Подготовка к открытию и запуск новых ресторанов с “0”. •Наличие команды для открытия ресторана Японской и Европейской кухни с “0”. •Контроль наличия разрешительной документации, своевременная пролонгация. •Заказ необходимой посуды и оборудования. •Работа с поставщиками. •Контроль качества продуктов и стандартов приготовления блюд. •Разработка нового меню. •Обновление технологических карт и рецептурных книг. •Проведение инвентаризации различных подразделений ресторана. •Контроль себестоимости. •Набор и обучение персонала. •Составление планов обучения персонала. •Проведение оценки персонала на соответствие занимаемой должности (ежемесячно и раз в полгода). •Составление графика работы сотрудников и контроль количества рабочих часов, расчёт заработной платы. •Проведение различных тренингов для сотрудников. ЛИЧНЫЕ КАЧЕСТВА. •Коммуникабельность. •Лидерство. •Стрессоустойчивость. •Организаторские способности. •Умение работать в команде. •Творческий подход к работе. •Умение анализировать. •Постоянное, неиссякаемое желание дальнейшего профессионального роста и развития.
40 000 руб
50 лет (27 ноября 1971)
22 года и 9 месяцев
Последнее место работы:
Повар горячего цеха, Ресторан Капри
10.2007 — по текущее время
20 000 руб
36 лет (20 ноября 1985)
1 год и 5 месяцев
Последнее место работы:
Сусист, ООО Япоша-сити
11.2007 — 04.2009
Александр Кожокару — краткая биография.
Александр Кожокару из города Москва, Россия. Александр родился 29 Июля 1983 года в городе Черновцы, на данный момент 38 лет. По гороскопу — Лев. Семейное положение — не указано. Работает в должности Бренд-шеф. Последний раз появлялся на публике сегодня в 22:22. Последняя цитата — сегодня самый лучший в моей жизни. (На основе открытых данных соц-сети Вконтакте vk.com/id3274616)
Найди себя
Узнай сколько людей с фамилией Кожокару и кто самый популярный в городе Москва.